Tags: хлеб

Тося ест бутерброд

Суперфуд

Мода на правильное питание потянуло за собой массу маркетинговых ходов, среди которых суперфуды становятся во главу стола. Так мегапопулярными стали семена годжи, амарантовая мука, киноа, семена чиа и так далее и тому подобное.

Ну и я туда же. Как же без этого. Тем более что в вопросах питания я начала разбираться (читай изучать а не стать асом) еще в институтские годы. Именно это помогло мне их пухляша стать тем кто я есть сейчас, а потом достаточно быстро прийти в форму после двойняшек. И я действительно верю что ты это то что ты ешь, что вовсе не означает человека-селедку или человека-колбасу. Но то что многие вещи отражаются и на волосах и на коже и на фигуре и даже на самочувствии - бесспорно.

Но я всего лишь хотела рассказать о хлебе. О безглютеновом хлебе, который конечно так же вкусен как и обычный, но менее вреден чем он, а с наличием правильной муки еще и полезен.



И да, я не святая и я снова ни с кем не спорю)) Сегодня такое солнышко, что это просто не возможно))
Buy for 30 tokens
Buy promo for minimal price.
Тося ест бутерброд

А теперь льняной

Льняная мука у меня была. Поэтому решила попробовать, но рука дрогнула и оригинальный рецепт немного изменился.
150 гр льняной муки
250 пшеничной муки
280 мл воды
сахар 2 ч л
соль 1 ч л
дрожжи сухие 1 ч л
растительное масло 1 ст л
семена кунжута кидаем по сигналу

По рецепту надо было 100 гр льняной муки и три ложки зерновых хлопьев.



Получился страшный, но очень вкусный, чем-то похож на бородинский. Только полезнее во много раз.
Тося ест бутерброд

Еще про хлеб

Эксперимент со специями в хлебе считаю удачным. Знаете, есть такие наборы "специи кавказа" или "чесночная смесь трав". В общем сделала кукурузный по прошлому рецепту, изменив немного пропорций кукурузной муки и пшеничной в пользу первой и добавив немного специй "чеснок и куркума". И цвет и аромат и вкуууусная корочка)



Немного странная шапка вышла, но не страшно)
Дулина

В нашем полку прибыло

В общем кухня у меня уже такая высокотехнологичная, что пора думать об очередном ремонте - как и что и куда запихнуть. Очередной гаджет - подаренная папенькой хлебопечка, который уже несколько месяцев печет хлеб себе и мы дружно подумали что это полезнее покупного. К тому же этот чудо агрегат помимо хлеба еще и йогурт делает и варенье варит и есть формы для мини багетов и можно делать тосты. Но не суть. Суть в том, что со второго раза у меня получился отрубной вкусный хлеб с отличной корочкой.



Надо сказать что по рецептуре все же отступать надо не сильно. Если в этот раз я взяла рецепт хлеба "Фитнесс" из инструкции, но мюсли заменила на 3 столовые ложки отрубей, а сливочное масло на две столовые ложки растительного, то когда делала второй раз и заменила молоко водой и не просеяла муку (спешила блин да) - хлеб получился, но макушку ему чутка сплюснуло - не сильно красивый.
Вот оригинальный рецепт:



Не могу экспериментировать дальше так как не все ингредиенты дома присутствуют. К тому же хочется максимально простого и экономичного хлеба.

В общем моя пока довольна, но вот на кухню теперь смотрю с печалью...



Главное чтобы всегда был источник бесперебойного питания. И обслуживать комплексные инженерные решения должны специалисты. Тогда обслуживание электроустановки будет максимально профессиональным и качественным.
Тося ест бутерброд

Свой хлеб от Ришара Бертине

Как и обещала в инстаграме - делюсь своей радостью. Долго хотела эту книгу и таки нашла. Сразу отмечу - ни в лабиринте ни в озоне не найдете. Тут читай город выручил, правда по бешенной наценке.  Но я все равно первый раз за последнее время так радуюсь книге. Потому что у меня есть мечта.
Вообще если человек хочет выучить язык или научиться новой профессии - это похвально. А если человек хочет научиться готовить или вот как я - печь хлеб - на этого человека смотрят косо. Ну и ладно.
Итак, прочитав все заглавия, матчасть, так сказать. Я решила сразу попробовать чиабатту. В интернете хвалят - захваливают. У все получается идеальная просто, все пекари от природы и вообще мегакулинары.
В общем замесила опару и оставила на 24 часа.
Вот рецепт подробный прям из книги видимо перепечатанный:
Collapse )

Итак. Все как бы и понятно и все как бы и правильно. Но есть одно большое но! Представляйте как вы в одно лицо открываете духовку и достаете противень, на который надо быстро скинуть две чиабатты и сбрызнув внутри духовку водой быстро отправить туда противень обратно. Ааа. Я пока так жонглировать могу очень плохо. Поэтому если кто-то делает это с успехом - пожалуйста, расскажите по шагам (одной рукой беру, на другую смотрю...).

Второе - нигде и никто не говорит - на каком уровне надо выпекать. Поэтому я резонно первый раз сунула в середину.. Что могу сказать - первые две чиабатты пошли в ведро. Потому что через 20 минут они были еще бледными. Я оставила еще минуты на три и вынула, побоявшись передержать. В общем снаружи бледны а внутри чуть сыроваты. Духовка на 220 градусах, до этого часа два на максимуме прогревалась вместе с противнем.

Вторая партия пошла на верхний уровень (вообще у каждого в духовке есть уровни и их можно посчитать снизу вверх или наоборот, вот я поставила на вторую сверху рисочку). И плюнув на все я добавила 10 минут, чтобы чиабатта подрумянилась. Вторые две смели как только они остыли. Половину так, половину с теми томатами в масле, капая масла на кусок хлеба. Потому что вкус - да, то самое.



На счет больших чиабаттовых дырок - как видно у меня таких прям огромных не получилось. Не знаю в чем дело. И вымешивала строго как в книге и потом не сминала тесто практически вообще.  Вся кухня в муке, подготовка долгая, но результат считаю стоящий. Правда именно чиабатту буду теперь не скоро делать, хочется попробовать все остальное из книги - фугасс, лепешку, пиццу, багеты...



А может вы что-то печете по Бертине?